生地の膨張方法による分類とは? わかりやすく解説

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生地の膨張方法による分類

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/06/19 02:16 UTC 版)

ケーキ」の記事における「生地の膨張方法による分類」の解説

ケーキ口当たりよくするためには、ケーキ焼き上げるときに何らかの形で生地空気含ませることが必要になるこのため多くケーキは、 酵母イースト固く泡立てた卵白メレンゲ生地練り込む折り込むかした油脂バターもしくはショートニング重曹ベーキングパウダー 生地水分 などのうち少なくともどれか1つ膨張剤として用いる。材料配分により、酵母使ったケーキ菓子パンとの、バターショートニング使ったケーキパイとの区別をつけることが難しいものがある。

※この「生地の膨張方法による分類」の解説は、「ケーキ」の解説の一部です。
「生地の膨張方法による分類」を含む「ケーキ」の記事については、「ケーキ」の概要を参照ください。

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