生地に加える水が少ない

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生地に加える水が少ない

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/12/28 10:23 UTC 版)

「おっきりこみ」の記事における「生地に加える水が少ない」の解説

山梨のほうとうや普通のうどんに比べると、おっきりこみを打つときに加える水の量は2/3以下である。少ない水で練ることが良い味を生むコツとされるが、生地が堅くなるので強い力でゆっくりとこねる必要がある。