ほうとうとの違い

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ほうとうとの違い

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/12/28 10:23 UTC 版)

「おっきりこみ」の記事における「ほうとうとの違い」の解説

山梨のほうとうとの違いは以下の2点が挙げられる。 生地に加える水が少ない 山梨のほうとうや普通のうどんに比べると、おっきりこみを打つときに加える水の量は2/3以下である。少ない水で練ることが良い味を生むコツとされるが、生地が堅くなるので強い力でゆっくりとこねる必要がある。 醤油味が普及している 味と材料の節を参照。醤油が発達する以前は味付けに醤（ひしお）の上澄みを用いていた。