生で用いる場合

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生で用いる場合

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/10/12 07:21 UTC 版)

「芋茎」の記事における「生で用いる場合」の解説

鍋に入る大きさに切る。 鍋にたっぷり湯を煮立て、食塩を1つまみ入れ、ぐらぐら煮立ったところに芋茎を入れる。 ざっと茹で上げ、冷水に入れて皮を剥く。 3センチメートル程度に切ったものを親芋と共に（または親芋のように）だし汁と食塩と酒と少量の醤油で薄味に煮る。または、ほぼ同じ調味料で下味を付け、胡麻酢または胡麻酢味噌、胡桃酢または胡桃酢味噌で和える。 鹿児島県では「刺身のつま」「キュウリなどを合わせて酢の物」「適当に刻み味噌，醤油汁」「煮染め」「鶏（かしわ）汁」「ソーメンと煮込み汁」などで食す。