無調整
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/09/09 05:30 UTC 版)
無調整のため季節による脂肪分の変動が激しい。冬場は脂肪分が多いため、濃厚で甘みのある風味がするものの、夏場は脂肪分が比較的少ないので、さっぱりとした味になる（以下、9行引用につき、「牛乳」から引用）。 牛乳（種類別牛乳） 無脂乳固形分 8.0%以上、乳脂肪分 3.0%以上 細菌数（標準平板培養法で1ミリリットル当たり） 50,000以下、大腸菌群 陰性 摂氏63度で30分間の加熱殺菌（またはこれと同等以上の効果のある方法での加熱殺菌）を行うことが必要 特別牛乳 特別牛乳さく取処理業の許可を受けた施設で製造された牛乳で、特別牛乳として販売されるもの。 無脂乳固形分 8.5%以上、乳脂肪分 3.3%以上 細菌数（標準平板培養法で1ミリリットル当たり） 30,000以下、大腸菌群 陰性 加熱殺菌を行う場合は摂氏63度 - 65度で30分間（加熱殺菌をしなくてもよい）
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