明治時代以降の製法（名古屋）
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/03/05 06:47 UTC 版)
「守口漬」の記事における「明治時代以降の製法（名古屋）」の解説
収穫した守口大根を直ちに塩漬けにし、脱水した後に酒粕に何度も漬け込まれ、2年余りかけてじっくりと熟成する。具体的な手順としては、1年目の秋に守口大根を収穫すると、直ちに塩漬けにして大根の水分を脱水する。その後翌年2月頃（1年目とカウントする）に下漬を行い、塩または塩に酒粕を加えた物で守口大根を漬け換える。5月頃～翌々年2月（2年目とカウントする）頃に味付と呼ばれる本漬を5,6回にわたって行う。これは塩漬けが終わった守口大根を酒粕で何度も漬け込み、塩分を抜いて大根の固い繊維を柔らかくするためである。漬け込む回数が多いほど味がまろやかになる。本漬終了後、酒粕に味醂粕を加えたもので漬ける作業（仕上漬）を行い、味を整える。
※この「明治時代以降の製法（名古屋）」の解説は、「守口漬」の解説の一部です。
「明治時代以降の製法（名古屋）」を含む「守口漬」の記事については、「守口漬」の概要を参照ください。
ウィキペディア小見出し辞書の「明治時代以降の製法」の項目はプログラムで機械的に意味や本文を生成しているため、不適切な項目が含まれていることもあります。ご了承くださいませ。
お問い合わせ。
- 明治時代以降の製法のページへのリンク
