日本酒醸造プロジェクト
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/13 16:45 UTC 版)
「秋田県立大学」の記事における「日本酒醸造プロジェクト」の解説
2009年より開始され、生物資源科学部醸造学を専攻する学生を中心に、酒米の収穫から酒造りまでを行う。 2018年度には株式会社那波商店・銀鱗が酒造りの指導と製造販売を行い、秋田公立美術大学の教員・学生も参画した。 2021年3月23日、原料に大潟キャンパスで栽培された県オリジナル酒米「秋田酒こまち」と、秋田今野商店と共同開発したこうじ菌「吟味（ぎんあじ）」を使用した日本酒「究（きわむ）」を発売した。
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