日本の養殖事業
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/13 21:44 UTC 版)
日本でも養殖によるキャビアの生産が行われている。ジャパンキャビア（宮崎県宮崎市）の「宮崎キャビア1983」、近畿大学の「近大キャビア」、キャビック（香川県高松市）の「瀬戸内キャビア」、森のめぐみ（宮崎県椎葉村）の「平家キャビア」のほか、静岡県、岡山県、島根県、広島県などでブランド化されたキャビアが生産・販売されている。日本でのキャビアの食され方は、卵かけご飯に加えるなど多様であり、キャビアの食べ比べなどができる専門店（キャビアバー）もある。日本国内の養殖業者は、輸入品より塩分濃度を低めに仕上げて皮を軟らかく味をまろやかにしているほか、チョウザメの品種などを店側が指定するオーダーメイドに応じることもある。
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