抗酸化剤

デジタル大辞泉

こうさんか‐ざい〔カウサンクワ‐〕【抗酸化剤】

読み方：こうさんかざい

１ ⇒酸化防止剤

２ ⇒抗酸化物質

生物学用語辞典

抗酸化剤

同義/類義語：抗酸化物質
英訳・(英)同義/類義語：antioxidant

ある物質の酸顔を抑制する目的で加える物質。自分自身が参加されやすい化合物であることが多い。

「生物学用語辞典」の他の用語

化合物名や化合物に関係する事項：

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お菓子の辞典

抗酸化剤(酸化防止剤)

・食品の酸化を遅らせる目的で使用される物質。ジブチルヒドロオキシトルエン、ジブチルヒドロオキシアニゾール没食子酸プロビルの他、トコフェノール(ビタミンＥ)等もこの働きがある。これはカカオビンズにもに含まておりミルクチョコレートにもこの効果で乳脂の酸化を抑制しているといわれている。 　

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酸化防止剤

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/01/04 08:17 UTC 版)

酸化防止剤（さんかぼうしざい、英語：antioxidant）とは、製品中の成分の酸化を抑制するために添加される食材、抗酸化物質である。例えば食品、化粧品、合成樹脂、ボディソープなどに使用されることがある。

食品添加物

食品の酸化、特に油脂類の酸化は色や風味の劣化、褐変や退色、栄養価の低下の原因になる。酸化防止剤は食品成分の代わりとなって酸化されることにより食品の酸化を抑制する。代表的なものに清涼飲料水の酸化防止に使われるアスコルビン酸（ビタミンC）がある。

酸化防止剤として用いられる抗酸化物質には、ビタミンC（アスコルビン酸）、ビタミンE（トコフェロール）、BHT（ジブチルヒドロキシトルエン）、BHA（ブチルヒドロキシアニソール）、エリソルビン酸ナトリウム、没食子酸プロピル、亜硫酸ナトリウム、亜硫酸カリウム、ピロ亜硫酸カリウム、二酸化硫黄、コーヒー豆抽出物（クロロゲン酸）、緑茶抽出物（カテキン）、ローズマリー抽出物などが挙げられる。

ペットフードへの酸化防止剤

ペットフードに使用される酸化防止剤やその他の添加物についてのパッケージへの表示は、最近の法律・規定制定によって義務化されている。酸化防止剤については、特に何が使用されているかの明記が必須である。各社の製品パッケージには、クエン酸やローズマリー抽出物等の自然派成分として知られているものから、BHA、BHT等の合成酸化防止剤が表示されている。

参考文献

• 西岡一『添加物のQ&A―食品・化粧品は安全か（シリーズ・暮らしの科学）』ミネルヴァ書房、1997.10、ISBN 4-623-02801-1
• 渡辺雄二『暮らしのエコ・チェックＱ&A』ほんの木、1992.6、ISBN 4-938568-29-2
• 増尾清『食べてはいけない! 添加物年間摂取量5kgの恐怖』徳間書店、2004.1、ISBN 4-19-861796-1
• 増尾清『農薬・添加物を落とすコツ―これなら安心して食べられる!』健学社、1994.6、ISBN 4-906310-09-5