抗菌性物質

食品の安全性に関する用語集

抗菌性物質

細菌を始めとする微生物に対して抗菌活性（殺菌作用、静菌作用など）を示す化学物質で、広義では抗生物質、合成抗菌剤、酸、銅などの金属が該当します。 「家畜等への抗菌性物質の使用により選択される薬剤耐性菌の食品健康影響に関する評価指針」（平成16年9月30日食品安全委員会決定）では、家畜等に使用される抗生物質や合成抗菌剤を総称する用語として定義・使用されています。