土中の根粒菌の固定について
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/03/14 22:57 UTC 版)
詳細は「豆#作物としての豆」を参照 マメ科の植物は、これらの植物の根粒にいる根粒菌との共生により大気中の窒素を固定する能力がある。そのため生産者にとって施肥にかかる費用が抑えられる。それらを輪作することにより土壌の窒素成分の補充を行っている。 マメ科植物の種子や葉は、他の植物よりタンパク質が比較的多く含まれているが、おそらく豆類は、窒素固定を通じて受け取る窒素成分が他の植物材料より多いためと思われる。タンパク質が多く含まれる植物は、農作物として好まれている。
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