二次仕込み

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二次仕込み

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/06/21 02:18 UTC 版)

「壱岐焼酎」の記事における「二次仕込み」の解説

米と同様に洗浄や吸水を行って蒸した大麦2トンを、醪および水とともに二次仕込み用のタンクに投入する。3～4日目が発酵が最も激しく、その後は静かに進行して麦の粒も溶けて液体状になっていく。2週間経つと、アルコールの匂いが強いアルコール度数17度ほどの醪8トンが得られる。