ベジブロスとは?

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ベジブロス

英語:vegebroth

野菜を使ってとる出汁(だし)のこと、とりわけ普通なら使わず廃棄してしまうような切れ端や皮・ヘタといった野菜くずを用いて野菜エキス抽出し出汁を指す語。

一般社団法人ホールフード協会では「ベジブロス」を「野菜の皮や種、ヘタなど今まで捨てていた部分でとる野菜だし」と紹介している。

ちなみにブロス」(broth)は英語で、肉や煮汁ブイヨンのような出汁を指す。

野菜はもともと栄養豊富であるが、特に機能性優れた栄養成分は実はヘタや皮などの切れ端多く含まれていると言われている。ベジブロスはそうした栄養素捨てずに活かし、食材まんべんなる有効に利用する考え方として注目される。

関連サイト
ベジブロス普及活動・ベジブロスとは ― ホールフード協会




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