ピエス・モンテとは? わかりやすく解説

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ピエス‐モンテ【(フランス)pièce montée】

読み方:ぴえすもんて

砂糖や飴、チョコレートなど菓子材料作った細工物


ピエスモンテ

・ウエディングケ-キの様に積み上げた洋菓子

工芸菓子

(ピエス・モンテ から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/08/23 21:25 UTC 版)

工芸菓子(こうげいがし)は、菓子の材料を使って製作される展示・観賞用の造形作品のこと。店舗の装飾や宴席・イベントなどのために製作される。食用に作られるものではないが、すべて菓子材料で作ることが第一条件とされており、製作に高度な技術を要するものである[1]。洋菓子ではピエス・モンテ(仏:pièce montée)とも呼ばれ[2]ウェディングケーキクロカンブッシュなど食用とするものも含まれる[3]。ピエスは小片・部品、モンテは「はめ込まれた」の意である[4]


  1. ^ a b 早川幸男 『菓子入門』 日本食糧新聞社、1997年、47頁。
  2. ^ a b c 山本候充編 『百菓辞典』 東京堂出版、1997年、96頁。
  3. ^ a b c 洋菓子あれこれ ピエス・モンテ 日本洋菓子協会連合会、2016年8月5日閲覧。
  4. ^ a b 山本候充編 『百菓辞典』 東京堂出版、1997年、206頁。
  5. ^ 工芸菓子の数々/和菓子編 お菓子なんでも情報館、全国菓子工業組合連合会(全菓連)、2016年8月5日閲覧。
  6. ^ 工芸菓子の数々/洋菓子編 お菓子なんでも情報館、全国菓子工業組合連合会(全菓連)、2016年8月5日閲覧。
  7. ^ 工芸菓子について お菓子なんでも情報館、全国菓子工業組合連合会(全菓連)、2016年8月5日閲覧。


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