デシャップ業務
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/07/25 03:36 UTC 版)
「デシャップ」と呼ぶことがある。普通は厨房側に人を配置されるが、パントリーがある場合には、パントリーに置かれる。 厨房内全体の進行状況や、出されている注文のすべてを把握し、常時各厨房内で調理する者すべてに指示を出す。さらには、上がってきた料理の盛り付け、確認、ホール係とのやり取り、各テーブルへの料理の行き具合を一元的に管理する役でもあり、閑散時以外にはおおよそこの役なしでは店全体がまわらない。そのためそこに配置される者は、相応の期間その店で働いている正社員ないしそのアルバイト店員であることが多い。
※この「デシャップ業務」の解説は、「デシャップ」の解説の一部です。
「デシャップ業務」を含む「デシャップ」の記事については、「デシャップ」の概要を参照ください。
ウィキペディア小見出し辞書の「デシャップ業務」の項目はプログラムで機械的に意味や本文を生成しているため、不適切な項目が含まれていることもあります。ご了承くださいませ。
お問い合わせ。
- デシャップ業務のページへのリンク
