テーマ食材
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/03 02:39 UTC 版)
審査基準となるテーマ食材は調理開始の直前まで秘密になっている。ただし1999年5月14日放送の挑戦者・ミッシェル・ユセールVS鉄人・坂井宏行戦のみ事前にテーマ食材子羊と伝えていた。 番組後期には事前にテーマ食材候補として5つの食材のリストが鉄人・挑戦者の双方に渡されるようになった。 テーマ食材は旬なものだけでなく、挑戦者に有利なもの（例：挑戦者が「和食」でテーマが｢松茸｣や「カツオ」）も多かった。坂井宏行に対してタコ、ハモ、餅、うどん、中村孝明に対しダチョウ、子羊といったテーマのときもあった。 「食の禁忌」のある挑戦者に対しては、禁忌食材がテーマとなる事はない。精進料理を専門とする僧侶の挑戦者に対しては、とろろ芋やナスといった野菜類がテーマ食材となっていた。
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