コンソメとブイヨンの違いと使い分け方

実用日本語表現辞典

コンソメとブイヨンの違いと使い分け方

コンソメは料理（いわゆる「コンソメスープ」）の名称であり、ブイヨンは料理のベースとなる出汁（だし）の名称である。「コンソメ」の名を冠する固形スープのもとは、あれ自体がコンソメというわけではなく、「インスタント・コンソメ（スープ）のもと」と位置づけられる。同商品は料理の味つけに用いられる場合が多いが、その場合は機能的にはブイヨンとして利用されていることになる。

コンソメは一個の完成された料理として味付けされているが、ブイヨンはあくまでも出汁である。そのため、塩気や味の濃さに違いがある。その点を踏まえて味付けや濃さを調整するならば、コンソメとブイヨンは互いに代替可能である。

（2021年5月28日更新）