エームス試験

食品の安全性に関する用語集

エームス試験(エムス試験)

サルモネラ菌を用いて化学物質等を作用させて遺伝子（DNA）が突然変異を起 こす頻度を調べる復帰突然変異試験（Reverse Mutation Test）のことで、変異原物質の第一次スクリーニング法としてエームス博士が開発し、広く世界で用いられている試験です。しかし、エームス試験で探索された変異原物質はあくまでも発がん候補物質であって、必ずしも発がん性があるとは限らないこと、エームス試験では検出できない発がん物質もあることから他の変異原性試験と組み合わせて利用されます。