ウナギの毒素

ウィキペディア小見出し辞書

ウナギの毒素

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/07/12 14:36 UTC 版)

「イクシオトキシン」の記事における「ウナギの毒素」の解説

ウナギやアナゴの血清にはタンパク質性の毒素が含まれており、口に入ると下痢や吐き気などの中毒症状を、目に入ると結膜炎を引き起こす。また、傷口に入ると炎症を起こす。大量に食べると死亡することもあるが、タンパク質であるため、60℃、5分の加熱で失活する。ウナギを刺身では食べず、もっぱら蒲焼の形で食されるのは、このためである。 なお、ウナギの皮膚の粘膜にも毒素が含まれているが、これとはまったく別の種類の毒である。