アレルゲン

お菓子の辞典

アレルゲン

・アレルギ－の原因になる物質の事。よく三大アレルゲンという言葉を聞くがこれは統計的に答えられた食品で、牛乳、卵、大豆である。 チョコレ－トにはスイ－トチョコレ－ト：ほとんどのチョコレ－トには粘度調整にレシチンが使用されている。レシチンは大豆、卵に含まれている。ミルク、ホワイトチョコレ－ト：上記レシチンの他ミルクがプラスされるココアには：調整ココアは別として＜純ココア＞である、ココアはアレルゲン物質はないといえる。