アスコルビン酸カルシウムとは？わかりやすく解説

アスコルビン酸カルシウム
	IUPAC名 calcium (2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyethyl]-4-hydroxy-5-oxo-2H-furan-3-olate
	別称 Calcium diascorbate; Calcium L-ascorbate; Hemicalcium ascorbate; Calci-C; E 302
識別情報
CAS登録番号	5743-27-1
PubChem	21967
ChemSpider	4445637
E番号	E302 (酸化防止剤およびpH調整剤)
	SMILES [Ca+2].O=C1C(\O)=C(\[O-])O[C@@H]1[C@@H](O)CO.O=C1C(\O)=C(\[O-])O[C@@H]1[C@@H](O)CO.O.O ;
	InChI InChI=1S/2C6H8O6.Ca.2H2O/c27-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5;;;/h22,5,7-8,10-11H,1H2;;21H2/q;;+2;;/p-2/t22-,5+;;;/m00.../s1 Key: FWGHSAZDJGAESH-FWCDDDAWSA-L ; InChI=1/2C6H8O6.Ca.2H2O/c27-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5;;;/h22,5,7-8,10-11H,1H2;;21H2/q;;+2;;/p-2/t22-,5+;;;/m00.../s1 Key: FWGHSAZDJGAESH-ORZGFQGYBD ;
特性
化学式	C12H14CaO12
モル質量	390.31 g mol−1
水への溶解度	約50 g/100 mL
溶解度	アルコールに若干溶けるが、エーテルには溶けない
	特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

アスコルビン酸カルシウム(Calcium ascorbate)は、CaC₁₂H₁₄O₁₂の化学式を持つ化合物である。アスコルビン酸のカルシウム塩で、アスコルビン酸塩鉱物の1つである。質量で約10%のカルシウムを含む。

食品添加物としてはE302のE番号を持つ。EU^[2]、アメリカ合衆国^[3]、オーストラリア及びニュージーランド^[4]では、食品添加物として承認されている。

出典

^ ^a ^b “Reference Tables: Description and Solubility - C”. 2014年12月24日閲覧。
^ UK Food Standards Agency: “Current EU approved additives and their E Numbers”. 2011年10月27日閲覧。
^ US Food and Drug Administration: “Listing of Food Additives Status Part I”. 2011年10月27日閲覧。
^ Australia New Zealand Food Standards Code“Standard 1.2.4 - Labelling of ingredients”. 2011年10月27日閲覧。