粒状炭

日本酒用語集

粒状炭（りゅうじょうたん）

仕込用水や割水（わりみず）用水の精製、および清酒の脱色、香味の調整、着色防止、火落防止のために使用される。活性炭ともいう。原料によって植物炭、動物炭、石油系炭素などに分けられるが、清酒で使われるのは主に植物炭である。また賦活法によって、水蒸気賦活炭、塩化亜鉛賦活炭の区別があるが、清酒では両方とも使用されている。
また、形状によって粉末炭と粒状炭の区別がある。