粕四段

日本酒用語集

粕四段（かすよだん）

醪の添・仲・留の仕込みが終わった後に、醪中に清酒粕を投入する仕込み方法をいう。粕四段は、吟醸粕の有効利用、異臭（ジアセチル臭）の除去、その他香味の調整などの目的で行われる。