汲水歩合

日本酒用語集

汲水歩合（くみみずぶあい）

総米重量に対する汲水（仕込水）量の割合のことで、％で表す。通常は留添までの総米（三段総米）の重量に対する汲水量の割合をいい、125～130％が普通である。
汲水歩合＝（留添までの仕込水（リットル）／留添までの総米（kg））×100
また、酒母の汲水歩合とは、酒母の総米重量に対する汲水量の割合をいう。