煮しめ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/01/04 01:23 UTC 版)
煮しめ（煮締め、煮染め、にしめ）とは、煮物料理のひとつ。日本の代表的な家庭料理の一つでもある。根菜類や芋類、こんにゃく、昆布、油揚げなどを甘辛く煮たものをこう呼ぶことが多い。
- ^ a b c 志の島忠『料理名由来考』三一書房、65頁。
- ^ a b c 土屋京子「節句と節句料理についての一考察」『東京家政大学博物館紀要』第15巻、東京家政大学博物館、2010年、79-87頁。
- ^ a b c 白石知子「伝統的食文化の継承とその環境 -NHK「きょうの料理」テキストから正月料理を考える-」『宮崎学園短期大学紀要』第8巻、宮崎学園短期大学、2015年、25-51頁。
- ^ 清絢. “和食の原点 郷土食の魅力を知ろう”. 山梨県. 2023年1月28日閲覧。
- ^ a b c d 本間伸夫、立山千草「全国“のっぺ”考」『新潟県生活文化研究会誌』第22巻、新潟県立大学、2016年、11-15頁。
- ^ ぴあMOOK関西編集部『春ぴあ 中国・四国版 2018』ぴあ、35頁。
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