麴かび

デジタル大辞泉

こうじ‐かび〔かうぢ‐〕【^×麹^×黴】

読み方：こうじかび

マユハキタケ科の一群の子嚢(しのう)菌。餅(もち)やパンに生え、菌糸は枝分かれし、その先に放射状に胞子をつける。多くの酵素を含み、でんぷん・たんぱく質などを分解するので、酒・醤油の醸造などに利用される。麹菌(こうじきん・きくきん)。学名、(ラテン)Aspergillus

[補説] 平成18年（2006）、日本醸造学会が国菌（国を代表する菌）に認定した。