地伝酒

日本酒用語集

地伝酒（じでんしゅ）

赤酒と同種の酒を、島根地方では地伝酒という。

焼酎・泡盛用語集

地伝酒（じでんしゅ）

出雲地方に産する酒で、清酒醪に木炭を加えて搾ったもの。赤褐色を呈する。肥後の赤酒、薩摩の地酒（じしゅう）に近く、能登の七尾酒も同系統の酒である。尼子（あまこ）勝久の遺臣、山中幸盛（鹿之助）の発明と伝えられる。

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地伝酒

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/02/25 08:58 UTC 版)

「灰持酒」の記事における「地伝酒」の解説

地伝酒（じでんしゅ）とは、島根県の出雲地方で古来生産されている灰持酒（出雲地伝酒）である。 上記の赤酒と同様に戦時中の米穀統制で生産が禁止され、戦後も長らく途絶えていた。1989年に米田酒造（松江市）が地元の有志と復活に取り組み、1990年に調味酒として復活させた。 地伝酒の製法 原材料にもち米と長期熟成させた麹を加え、水の量を5割以上も減らして仕込み、もろみを絞る数日前に木灰を加える。灰持酒として最も濃厚である。 地伝酒の主な使われ方 郷土料理や魚肉練り製品で味付けや照り出しに使われている。