どぶろくとは?

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だく しゅ [0] [1] 【濁酒】

どぶろく 」に同じ。 ↔ 清酒

どぶろく [0] 【〈濁酒〉・〈濁醪〉】

(もろみ)を濾(こ)し取らない,白く濁った酒。白馬しろうまにごりざけもろみざけ。どぶ。だくしゅ

どぶろく

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2016/03/23 08:02 UTC 版)

どぶろく(濁酒、濁醪)とは、発酵させただけの白く濁った十二六(どぶろく)と書いたりもろみ酒濁り酒(にごりざけ)ともいう。炊いたに、米こうじ酒粕に残る酵母などを加えて発酵させることによって造られる、日本酒(清酒)の原型である。




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  1. ^ 酒税法にいう「酒類」とは、アルコール分1度以上の飲料をいう(2条1項)。
  2. ^ どぶろくは、酒税法の「その他の醸造酒」(3条19号)、旧酒税法や一部の財務省令の「濁酒」に該当する。
  3. ^ 酒税法7条1項、8条、54条1項
  4. ^ 『農家が教えるどぶろくのつくり方』
  5. ^ a b c 『農家が教えるどぶろくのつくり方』,p97
  6. ^ マッコリ#変遷
  7. ^ 前田1981
  8. ^ a b c d [1]甲斐素直「どぶろく製造と人権」
  9. ^ 最高裁は酒類販売免許制違憲訴訟平成4年12月15日最高裁判所第3小法廷判決を判例とした。
  10. ^ [2]長尾英彦「酒販免許制の憲法論」中京法学37巻3・4号,2003年
  11. ^ 最高裁判所第一小法廷平成10年7月16日判決
  12. ^ 白鬚田原神社 どぶろく祭り:九州エリア JRおでかけネット
  13. ^ 『農家が教えるどぶろくのつくり方』,p33


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