デンプン質原料

焼酎・泡盛用語集

デンプン質原料（でんぷんしつげんりょう）

植物体の中でデンプンに富んだ部分で酒類などの原料に利用されているものをいう。酒類の代表的なデンプン質原料は穀類であるが、焼酎には穀類のほかイモ類として、カンショ・ジャガイモ・サトイモ・ヤマイモ・ナガイモが使われ、また、種実類としてクリなども使われている。デンプン質原料からの酒類をつくるためにはまずデンプンを糖分にかえる糖化が必要であり、麹（こうじ）や麦芽がこの役割を果たしている。ついで糖分をアルコールにかえる発酵の役割を酵母が担う。