焼酎・泡盛用語集

デンプン価（でんぷんか）

穀類やイモ類など、デンプン質の食物中に含まれるデンプン含量を重量百分率で示した値。本格焼酎用原料の主なもののデンプン価は穀類で70前後、イモ類は20前後である。酒類の醸造は、デンプンまたは糖分をアルコールにかえることが基本原理であるから、デンプン価は酒類原料としての優劣の指標となり、これからみても穀類の有利さが分かる。また、デンプン価は酒類の製造管理の基礎数値としても重要である。