バター･オイル

お菓子の辞典

バタ－オイル

・水分を含まないバター。普通のバタ－(乳脂)は水分約１６％含んでいるのでチョコレ－トには使用する事は出来ない。水分が製品作りに邪魔をするものには、この水分を除いたバタ－を使用する事がある。従って乳化はされていない。また、香料にも乳脂(バタ－)に似せたものや増強したものがあり、そ れらものもバタ－オイルと呼ぶ。