トリチオアセトンとは？わかりやすく解説

トリチオアセトン
trithioacetone^[1]
物質名
	IUPAC名 2,2,4,4,6,6-Hexamethyl-1,3,5-trithiane
	別名 2,2,4,4,6,6-Hexamethyl-s-trithiane
識別情報
CAS登録番号	828-26-2;
ECHA InfoCard	100.011.438
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID2047723 ;
性質
化学式	C9H18S3
モル質量	222.43
外観	淡いピンク色の液体
匂い	強いメルカプタン臭
融点	24 ℃
沸点	111–112 °C (11 mmHg)
関連する物質
関連物質	1,3,5-トリチアン
	特記無き場合、データは標準状態 (25 °C [77 °F], 100 kPa) におけるものである。

トリチオアセトン（英: trithioacetone）は、化学式C₉H₁₈S₃で表される有機硫黄化合物の一種。チオアセトンの三量体であり，六員環構造の複素環式化合物である。高濃度では不快なメルカプタン臭であるが、希釈すると焼肉の様な香りとなる。天然には牛肉から発見され、食肉の香り成分の1つである。

用途

主に食品香料として、牛肉や豚肉・鶏肉のフレーバーの補強に用いるほか、ブドウ・ラズベリーなどのフルーツ系フレーバーにも0.02~15ppmほど使用される。工業的にはアセトンに硫化水素を加え、塩化亜鉛を触媒として三量化させて得る^[1]。

3CH₃COCH₃ + 3H₂S → C₉H₁₈S₃ + 3H₂O

^ ^a ^b 『合成香料化学と商品知識』印藤元一著 2005年増補改訂化学工業日報社 ISBN 4-87326-460-X
^ ^a ^b Boehme, H.; Roehr, J.; Schlephack, W. Justus Liebigs Annalen der Chemie 1961, 648, 15.

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