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カツ丼

(katsudon から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/05/08 02:27 UTC 版)

カツ丼（カツどん）は、丼鉢に盛った飯の上にカツを乗せた日本の丼料理である。

脚注

注釈

^ 初期のカツ丼は、牛肉食が一般的な時代は牛カツであった。後に豚肉の普及に伴い豚カツが一般化していった。
^ 店によっては、えびカツではなくエビフライを使用することもある。
^ なお、「親子カツ丼」とは「親子丼」と同じく絶対定義である『鶏肉と鶏卵の組み合わせ』であるからこう呼ばれるものであり、それ以外の組み合わせの場合はこう呼ばないことに要注意。
^ ^a ^b 漫画家須賀原洋行の作品『よしえサン』の作中にて、作者夫妻が作者・須賀原の実家である福井県に帰省する話がある。夫妻が昼食に「ヨーロッパ軒総本店」でカツ丼を食べた際、須賀原は「卵でとじたカツ丼は邪道」と言ったのに対し、愛知県名古屋市出身の妻・よしえは「カツ丼と言えば卵がかかっているもの」と主張した。
^ 山梨県では「カツ丼」といった場合に、甲府市を中心に甲府盆地ではソースカツ丼を意味し、卵でとじた「煮カツ丼」とは区別されることが一般的で、笹子峠・御坂峠を越えた地域では「カツ丼」は煮カツ丼を意味する。甲府タイプのソースカツ丼は長野県や群馬県、福島県などのソースで煮込むタイプとは異なる。
^ 同書においてもこの説は否定されている。ヨーロッパ軒小史
^ 長野県伊那市で昭和21年に飲食店店主が始めた（愛称「ひげのとんかつ」）が元祖とする説（伊那ソースかつどん会公式サイト伊那商工会議所）。これを名物「伊那ソースかつどん」として広めて元祖を名乗ったが、隣接する駒ヶ根市も「当方が元祖」としているため、一時両市の間で市長すらも加わり論戦が繰り広げられた。
^ 群馬県桐生市の「志多美屋」が元祖とする説（志多美屋本店「ソースかつ丼といえば桐生、その中でも当店は元祖」）。
^ 群馬県前橋市の「西洋亭」をソースかつ丼の元祖とする説（馬場川通り親交会）。
^ JR飯田線駒ケ根駅前広小路の「喜楽（現 : きらく）」がカツライスをヒントとして開発したのが発祥とする説（ソースカツ丼の歴史）。長野県駒ヶ根市では「駒ヶ根ソースかつ丼会」を結成し、丼飯の上に千切りキャベツを敷きソースカツを乗せた「駒ヶ根ソースかつ丼」発祥地としている（信州駒ヶ根商工会議所駒ヶ根ソースかつ丼会）。
^ 福島県会津若松市は「ソースカツ丼に最初にキャベツを入れた町」とする説。戦後に東京で見たソースかつ丼をアレンジし、オリジナルのソースで煮込んだものを独自のソースかつ丼に仕上げたともされる（伝統会津ソースカツ丼の会公式サイト）。
^ 明治30年代に山梨県甲府市内のそば店が考案したものが起源であるとする説（『山梨日日新聞』1995年9月13日記事）。同時期には「煮カツ丼」の食文化も流入しているが、カツライスの丼版である甲府タイプのソースカツ丼は、出前に際した簡便性から現在に続いているものであると考えられている（影山正美「カツ丼の不思議？」『山梨県の不思議辞典』2009、新人物往来社）。
^ 丼飯の間にもカツを挟んだ2段重ねのものもある。醤油も「ソイソース」であり、ウスターソースの「ソースカツ丼」と混同される事もある。1945年に新潟市の「とんかつ太郎」初代店主が考案し広めたとされる一方、東京都世田谷区二子玉川の「水光」の主人が、1918年に「カツ丼」の名で考案したのが嚆矢であるとの説もある（どんぶり探偵団編・文藝春秋刊「ベストオブ丼」49P）
^ 町おこしで町内加盟店17店舗でスタンプラリーを行なっている。「下仁田かつ丼スタンプラリー開催！」下仁田町商工会ホームページより
^ 浅草にあった洋食屋「河金」が元祖とされ、「河金丼」の名で売り出していた。
^ 山形県西村山郡河北町にはカレー風味にしたタレをかける「カレー風味カツ丼」がある。
^ ただし現存する映像およびシナリオで確認する限りではカツ丼ではなく天丼であり、取調の翌日、留置場に入れられていた父を迎えに来た貧しい母子に署長が出前を頼む、という形になっている。メニューでカツ丼を採用しているのについては、東京・築地署のベテラン刑事が1950年代あたりから出前をとって行っていた説の証言がある。このとき自分も出前をとり、相手には上物をとっていた、長年逃亡していた被疑者のねぎらいからとされている。
^ 主人公の源造刑事は、作中において、捜査協力者にたびたび酒や菓子を自腹で買い与えていると描写されている。第3作において、源造刑事と知己の少年が銀行強盗の疑いをかけられ、取り調べを受けた際に、源造刑事が少年に自腹でカツ丼を食べさせる場面が描写された。
^ 取り調べの場面で被疑者に刑事がカツ丼を食べさせる場面が、しばしば登場した。
^ 刑事ドラマのパロディーコントがしばしば登場し、ほぼ毎回のように「取調室とカツ丼」が描写された。
^ 70年代に入っても、「太陽にほえろ!」などの刑事ドラマやスーパーロボットマッハバロンなど特撮ドラマ、ザ・ドリフターズに代表されるコントなどでも盛んに描写が使われるようになったことで「取調室でカツ丼」というイメージが一般に定着したとみられる。