鯛の唐蒸し

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鯛の唐蒸し

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/11/06 08:55 UTC 版)

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鯛の唐蒸し（たいのからむし）は、石川県金沢市の郷土料理。

鯛の中に卯の花（おから）を詰め、蒸し揚げた加賀料理。卯の花には銀杏や人参、ゴボウ、しいたけ等を混ぜあわせる事が一般的である。かつては結婚式や祭礼などでは欠かせない料理として出されたが、今日では少なくなってきている。

なお、卯の花を詰める際に鯛は必ず背開きとなっているが、これは腹から切り開くことが切腹を連想させるため、好ましくないとされたからである。2匹の鯛を腹合せに並べて「にらみ鯛」や「鶴亀鯛」と呼ばれる。

参考文献

• “3.鯛の唐蒸し (PDF)”. 金沢市役所. 2015年10月27日閲覧。 - 金澤食文化100物語