食用キノコの調理

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食用キノコの調理

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/10/04 17:26 UTC 版)

「食用キノコ」の記事における「食用キノコの調理」の解説

ある種の食用キノコは、生のままでは毒があるか、少なくとも消化が悪い。そのため、ほぼ全てのキノコは通常食べる前に調理される。多くのキノコが乾物にされ、使用時には湯で約30分程度戻してから用いられる。（底に溜まったゴミを取り除いた後の）戻し汁も料理に用いられる。 調理目的でもレクレーション目的（キノコ狩り）でも、天然のキノコを正しく同定することは難しい作業であり、しばしば重大な中毒が起こることがある。