出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/03/17 02:57 UTC 版)
食品代用はある食品を他の材料で置き換える技術を指し、特にコスト削減の観点で利用されることが多い。食品代用の技術は食品の形状、色、食感、香りを保ちつつ、脂肪や砂糖、カロリーを削減するために使用されることもある。
※この「食品代用」の解説は、「食品科学」の解説の一部です。
「食品代用」を含む「食品科学」の記事については、「食品科学」の概要を参照ください。
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