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かまぼこ製品図鑑

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筋

●魚種：サメ　グチ　ハモ
●特徴：魚のすり身を作るときに裏ごしで除かれた筋や軟骨から作られるゆでかまぼこ。軟骨のコリコリとした食感と筋（コラーゲン）のモチモチとした食感が同時に楽しめる。なべ物やおでん種のほか、野菜の煮物に入れるなど煮込み料理によく使われる。

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疝気筋(せんきすじ) 立毛筋(りつもうきん) 筋(きん、すじ、スジ) 肛門括約筋(こうもんかつやくきん) 膕筋(よほろすじ)

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