発酵バター

デジタル大辞泉

はっこう‐バター〔ハツカウ‐〕【発酵バター】

読み方：はっこうばたー

牛乳から分離したクリームを乳酸菌で発酵させて作ったバター。風味がよく、ヨーロッパで主流。酸性バター。カルチャードバター。サワークリームバター。サワーバター。ファーメントバター。→非発酵バター

[補説] 製造時の食塩添加の有無によって、有塩発酵バターと無塩発酵バター（食塩不使用発酵バター）に分類される。