微生物による汚染

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微生物による汚染

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/02/27 04:36 UTC 版)

「香辛料」の記事における「微生物による汚染」の解説

香辛料の独特の臭気（香り）の多くは、加熱により揮発あるいは変質してしまう。従って、多くの場合、生産から流通の各段階において加熱殺菌（滅菌）は行われない。そのため、食中毒の原因となりうる微生物が混入している場合がある。日本では認可されていないが、アメリカ合衆国、カナダ、欧州連合（EU）全加盟国、オーストラリアなどでは放射線などの食品照射処理により殺菌処理した香辛料が流通している。