乳化・分散作用

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乳化・分散作用

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/01/19 20:51 UTC 版)

「乳化剤」の記事における「乳化・分散作用」の解説

互いに混じり合いにくい水と油を、一方の液中に他方を分散させる効果を乳化と呼ぶ。また、乳化した状態の液体をエマルションと呼ぶ。水・脂との親和性はHLB値で表され、HLB値が高いものはO/W（水中油滴）型乳化に適し、HLB値が低いものはW/O（油中水滴）型乳化に適している。前者は粉末ココアやコーヒーフレッシュなどを液中に分散させる効果、後者はマーガリンの水滴分離防止などがある。