リキュール

お菓子の辞典

リキュール

・蒸留酒(スピリッツ)に薬草、果物及び植物系香味成分や卵、ミルク等で甘味色をつけた混成酒。例えばスピリッツに果物やナッツ、スパイス系のものを漬込み、その香味を溶け込ました浸出酒である。菓子に多く用いられるリキュールはアニゼット、マラスキ－ノ、コワントロ－、グラン・マルニエやキュラ－ソなど各種ある。