ハチノスを使った料理
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/17 05:11 UTC 版)
金銭肚 広東料理では「金銭肚」（繁体字: 金錢肚、簡体字: 金钱肚、拼音: jīnqiándù、広東語：カムチントウ(gam1chin2tou5)）といい、潮州風煮込みなどにして、前菜や点心のひとつとして出される。 トリッパ トリッパ（trippa）は、ハチノスを中心とする胃や腸の煮物。イタリア北部などで広く作られている。ハーブを少し入れた湯で、臭みを取り除きながら柔らかくなるまでことこと煮る。有名なものはミラネーゼ（ミラノ風）およびロマーナ（ローマ風）であり、前者は赤ワイン、後者はトマトソースで味付けされる。
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