チョコレート生地

実用日本語表現辞典

チョコレート生地

読み方：チョコレートきじ
別表記：チョコ生地、チョコレートの生地

チョコレートの主原料に水を加えて練ったもの。カカオ豆から作られたカカオマスやココアバター、ココアケーキ、またはココアパウダーを原料とし、適宜、砂糖や香料などを加えたもの。カカオ分が全重量の35%以上、水分が全重量の3%以下であるものを「チョコレート生地」と呼び、よりカカオ成分が少ないものは「準チョコレート生地」と呼ばれ、準チョコレートの生地になる。

（2011年2月9日更新）

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チョコレート生地

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/06 15:09 UTC 版)

「チョコレート」の記事における「チョコレート生地」の解説

カカオ分35%以上・ココアバター18%以上で、水分3%以下であること。ただし、カカオ分21%以上・ココアバター18%以上、かつ、乳固形分とカカオ分の合計が35%以上・乳脂肪分3%以上、水分3%以下で、カカオ分の代わりに乳固形分を使うことが可能。