アミノ酸発酵法
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/14 19:26 UTC 版)
細菌、酵母などの微生物のアミノ酸代謝を人為的な変換により過剰に産生させ体外に排出蓄積させる技術をアミノ酸発酵という。1955年、協和発酵（現・協和発酵バイオ）の田中 勝宣、中山 清、木下祝朗、鵜高重三(日本学士院賞受賞)がグルタミン酸生産菌を発見し、発酵法による工業的な生産技術を翌1956年に世界に先駆けて軌道に載せた。原料の糖蜜、粗糖、糖液の調達コストの兼ね合いから生産のほとんどは海外で行われている。
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