容器臭

焼酎・泡盛用語集

容器臭（ようきしゅう）

焼酎の貯蔵過程でつくにおいの一つで、（１）タイル張りのコンクリート製貯蔵槽やかめなどの成分が焼酎に溶け出たためについたにおいの場合と、（２）容器に焼酎の成分が付着したり、浸み込み、それが酸化されたりして二次的に生ずるにおいの場合とがある。現在はタイル張りコンクリート槽やかめにかわって、ステンレス製タンクなどが使われているので（１）の容器臭はほとんどみられなくなったが、タンクの洗浄が不充分の場合は（２）のケースの容器臭が散見される。なお、沖縄では泡盛をかめに入れて熟成させるのが伝統的な方法であり、この場合には「かめ臭」と称する容器臭がつき、泡盛の古酒（くーす）の特徴香の一つとなっている。