もろみ味噌

デジタル大辞泉

もろみ‐みそ【^▽諸味味^×噌】

読み方：もろみみそ

醤油(しょうゆ)のもろみを調味したり、塩漬け野菜などを刻んで漬け込んだりしたもの。醤(ひしお)味噌。

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もろみ味噌

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/17 06:27 UTC 版)

「もろみ」の記事における「もろみ味噌」の解説

「もろみ味噌」と分類される一群の食品は、「味噌のもろみ」ではなく、醤油のもろみに近似したものを、最初から「もろみ」そのものを食べることを目的として造るものを指すことが多い。醤油を作るときと同様の方法で、麦・大豆・米などから製造した麹を、醤油のときほどは多くない塩水に漬けて熟成させるものが基本形である。 「なめ味噌」 「金山寺味噌」・「金山寺納豆」 「ひしほ」・「ひしお味噌」 「しょうゆの実」・「しょいの実」・「しょんしょん」 「花も」（ブンセン）