へぼ飯とは？わかりやすく解説

へぼ飯（へぼめし）は、愛知県の西三河地域、東三河地域や岐阜県の奥三河地域、東濃地域の郷土料理^[1]^[2]^[3]。「へぼ」と呼ばれるはちのこ（蜂の子）の煮つけをごはんに混ぜ込んだ料理である^[1]^[2]^[3]。へぼご飯とも^[3]。

この地域では、クロスズメバチの蛹や幼虫は貴重なタンパク源であり、甘辛く煮つけたり、空炒りした後に醤油、酒、味醂などで煮て佃煮にして食していた^[1]^[2]^[3]。こうして作られた「へぼの佃煮」や「へぼの甘露煮」、味噌とすりつぶしたへぼを練り込んだ特製ダレでつくった「へぼ五平餅」が滋養食として親しまれてきた^[1]^[2]^[3]。

三好想山の『想山著聞奇集』（嘉永3年（1850年刊））には美濃国や信濃国では、蜂の子を醤油で味付け、ご飯に混ぜた「へぼ飯」を食している旨の記述があるため、この地域では古くから食されていたことがうかがえる^[2]。

出典

^ ^a ^b ^c ^d “へぼ飯愛知県”. うちの郷土料理. 農林水産省. 2024年4月19日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e “へぼ飯岐阜県”. うちの郷土料理. 農林水産省. 2024年4月19日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e 日本調理科学会「〈岐阜県〉へぼご飯」『炊きこみご飯・おにぎり』農山漁村文化協会〈伝え継ぐ日本の家庭料理〉、2019年、56頁。ISBN 978-4540191817。