しろざけ

焼酎・泡盛用語集

白酒（しろざけ）

甘くて、白濁し、粘稠（ねんちゅう）性のある酒。桃の節句用の酒。焼酎にコメ麹・蒸した糯米（もちごめ）せ仕込む方法、みりんに蒸した糯米のみを混和し仕込む方法、また一部に清酒を使う方法などがある。糖化熟成に約一か月を要し、ろ過せずそのまま擦りつぶして製品とする、アルコール度数約10度。京都の「山川」という銘柄が有名で、江戸時代には市井でもよく売られていたが、現在ではその生産量は非常に少なくなっている。