こなおとし

実用日本語表現辞典

粉落とし

読み方：こなおとし
別表記：コナオトシ

主に博多ラーメンで用いられる、麺の硬さの分類の一つで、通常よりもかなり硬い麺を意味する語。「ハリガネ」よりも硬いとされる場合が多い。麺の表面に付着した粉を落とす程度の短時間しか茹でないという意味がある。粉落としよりも硬い分類として、「湯気通し」などの語が用いられる場合もある。

（2013年6月4日更新）

デジタル大辞泉

こな‐おとし【粉落（と）し】

読み方：こなおとし

主に九州北部のラーメン店で、麺のゆで加減を表す語。ゆで時間が短く、打ち粉を落とすために湯通しするだけで、麺は極めて硬い。

[補説] 多く硬い順に、粉落とし、針金、ばり硬、硬めなどと呼ぶ。