粉落し

デジタル大辞泉

こな‐おとし【粉落（と）し】

読み方：こなおとし

主に九州北部のラーメン店で、麺のゆで加減を表す語。ゆで時間が短く、打ち粉を落とすために湯通しするだけで、麺は極めて硬い。

[補説] 多く硬い順に、粉落とし、針金、ばり硬、硬めなどと呼ぶ。